생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2018년03월04일 · 91/100
91.Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?
1
잡균의 오염 방지
2
원료당의 흡수 증가
3
당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진
4
균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성 증가정답
해설
Glutamic acid 발효는 주로 Corynebacterium glutamicum이라는 세균을 사용하여 이루어집니다. 이때 중요한 것은, **세포 내에서 생성된 글루탐산(glutamic acid)**이 균체 밖으로 잘 배출되어야 한다는 점. 따라서 페니실린이나 계면활성제를 넣어 밖으로의 이동을 위한 막투과성을 증가시켜야해요