식품미생물학식품기사(변경) · 2018년04월28일 · 73/100
73.통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
관의 형태는 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신맛이 생성된다.
2
채소나 수산물 통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발생한다.
3
유포자 내열성 세균에 의한 경우가 많다.
4
과도한 탄산가스 생성이 수반된다.정답
해설
평면산패 -살균부족으로 호열성 세균이 발육하여 산을 생성하여 생기는 현상 -가스를 생성하지 않고 산이 생성되기 때문에 부풀어 오르지 않고 겉모습이 정상적이라 외관상 구별이 어려움 -열어야 변패상태를 알 수 있음