식품화학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 21/100
21.등온흡착 BET관계식을 통해 구할 수 있는 것은?
1
상대습도
2
분자량
3
단분자층 수분 함량정답
4
수분활성
해설
일부 건조식품에 있어서 좋은 저장성을 나타내는 수분함량은 그 식품속에서흡수된 물분자들이 단분자층을 형성한다고 생각되는 수분함량과 일치한다고 보고 있다. 이것은 단분자층을 형성하고 있는 물분자들이 식품내의 성분이 공기중의 산소에 직접노출되어 산화되는 것을 방지하기 때문인것으로 생각되고 있으며 식품중의 수분함량이 그 단분자층을 형성하는 수분함량보다 적을때에는 식품의 변질이 오히려 촉진될 수 있다. 따라서 단분자층 수분함량의 측정은 건조식품의 경우 매우 중요한 의미를 갖는데 BET식에 의하여 구할 수 있다. [출처: 네이버 블로그- 지풀리나의 식품과 건강(Food & Helath)