식품화학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 24/100
24.인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
헤모글로빈의 구성성분이다.
2
과잉 섭취 시 칼슘의 흡수율을 저하시킬 수 있다.
3
식품 중의 phytic acid는 철의 흡수를 방해한다.
4
인체 내에 가장 많은 무기질이며, 결핍 시 골다공증을 일으킨다.정답
해설
2.칼슘의 과잉섭취에 의한 위험성으로는 신석증, 고칼슘 혈증, 철, 아연 등 무기질 대사 이상 등을 들 수 있다. 3. 철분이 많은 경우 phytic acid(IP6-혈미쌀 겨)가 좋다. 빈혈인 경우 phytic acid를 먹으면 오히려 힘이 빠지지만 철분 과다인 경우 힘이 생긴다. 참고로 콩에는 지나치게 phytic acid가 많을 수도 있다. 너무 많으면 칼슘 마그네슘 철분 아연이 장내에서 흡수장애를 받을 수도 있다. 4. 칼슘(Ca)은 체중의 1.5~2%로 신체 구성 무기질 성분 중 가장 많은 양을 차지하고 있다. Fe 가 부족하면 빈혈.