식품화학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 27/100
27.100g 우유(수분:89%, 회분1%, 단백질:3%, 지방질:3%, 탄수화물4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?
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해설
식품, 축산물의 에너지는 에트워터 계수를 사용하여 검체 100 g 중의 조단백질, 조지방 및 탄수화물 또는 당질의 함량에 단백질 4, 지방 9, 당질 4의 계수를 곱하여 각각의 에너지를 킬로칼로리(Kcal)단위로 산출하고 그 총계로 나타낸다 [단백질 3g(3%) X 4 = 12 Kcal] [지방 3g(3%) X 9 = 27 Kcal] [당질 4g(4%) X 4 = 16 Kcal] ★ 총 합 : 12+27+16= 55 Kcal