식품가공학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 47/100
47.수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
얼려서 건조한 것
2
소금에 절여서 건조한 것
3
찌거나 삶아서 건조한 것
4
조미하지 않고 원료를 그대로 건조한 것정답
해설
수산물을 그대로 또는 적당한 크기로 잘라서 씻은 뒤에 말린 것. 낙지, 다시마, 대구, 미역, 오징어 따위가 있다. [출처 : 네이버 사전] [추가 해설] 1. 동건품 - 동결 및 융해 반복하여 건조 (한천) 2. 염건품 - 소금에 절여 건조 (정어리, 전갱이, 꽁치) 3. 자건품 - 찌거나 삶아서 건조 (멸치, 가다랭이류) 4. 소건품 - 조미하지 않고 원료를 그대로 건조 (오징어)