생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2019년03월03일 · 83/100
83.정미성 핵산을 생산하는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
미생물로부터 purine 계 염기를 생산한 후 화학적으로 ribose와 인산기를 도입하여 합성한다.정답
2
Purine nucleotide를 미생물로 생산하고 화학적으로 인산화하여 생산한다.
3
생화학적 변이주를 이용하여 당으로부터 직접 정미성 nucleotide를 생산한다.
4
효모로부터 RNA를 생산 추출하고, 5-phosphodiesterase를 이용하여 가수분해시켜 얻는다.
해설
[핵산발효] 핵산과 정미성분 핵산관련물질 : 5’-IMP, 5’-GMP, 6-hydroxy-5’purine nucleotide가 정미성을 가짐 Msg(mono sodium glutamate)에 소량 첨가 함으로써 감칠맛이 더욱 상승 ① Nucleoside, 염기에는 정미성을 가진 것이 없고, nucleotide만이 정미성분을 가진다 ② purine계 염기만이 정미성이 있고, pyrimidine계의 것은 정미성이 없다. ③ 당은 ribose나 deoxyribose에 관계없이 정미성을 가진다. ④ 인산은 당의 5’의 위치에 있지 않으면 정미성이 없다 ⑤ purine 염기의 6의 위치 탄소에 -OH가 있어야 정미성이 있다