식품화학식품기사(변경) · 2019년04월27일 · 25/100
25.바이센베르그 효과를 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
1
연유
2
꿀
3
녹아있는 치즈
4
나토정답
해설
점탄성 액체의 법선 변형력 효과의 하나로서 정상 변형유동에서 탄성변형부분이 커지면서 유선 방향에 변형력 이외의 장력이 생기고 이것과 수직 방향에 압력이 생기는 현상을 바이센베르크 효과라 한다. 동심원통 점성도게에서 바깥통을 회전시키면 일반 액체는 원심력으로 인해 원통 둘레를 타고 밀어 올라가나 점탄성 액체의 경우 대부분이 안쪽 원통 둘레를 따라 밀어 올라간다(중심축쪽으로 올라온다) 점탄성 액체와 관련있다고 한다.