식품미생물학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 71/100
71.젖산발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
젖산균이나 Rhizopus와 같은 곰팡이가 젖산을 생성한다.
2
젖산균에 의한 젖산은 L-형, D-형, DL-형이 있는데, DL-형의 젖산은 lactic acid lacemase에 의한다.
3
젖산균이 당으로부터 젖산을 생성하는 경로는 homo형과 hetero형이 있다.
4
대부분의 젖산균이 산화적 인산화를 할 때 더 많은 젖산이 생성된다.정답
해설
산화적인산화는 호기적상태이고 대부분의 젖산균은 혐기상태에서 더 많은 젖산을 생산한다