생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2021년03월07일 · 100/100
100.주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 할 때 처리할 공정에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
전분의 처리 시와 같게 처리해도 무방하다.
2
액화 시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.정답
3
Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화시켜야 한다.
4
액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.
해설
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