식품화학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 39/100
39.식품의 텍스처 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?
1
저작성(chewiness): 무르다, 단단하다
2
부착성(adhesiveness): 미끈미끈하다, 끈적끈적하다정답
3
응집성(cohesiveness): 기름지다, 미끈미끈하다
4
견고성(hardness): 부스러지다, 깨지다
해설
저작성: 고체식품을 삼킬 수 있는 상태까지 씹는데 필요한 힘 부착성: 식품의 표면이 다른 물체의 표면과 부착되어 있는 것을 떼어내는데 필요한 힘 응집성: 식품의 형태를 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘 견고성: 식품의 형태를 변형하는 힘 *점착성:반고체 식품을 삼킬 수 있을 정도까지 씹는데 필요한 힘