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식품가공학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 47/100

47.고기의 연화제로 많이 쓰이는 효소는?

1

리파아제(lipase)

2

아밀라아제(amylase)

3

인버타아제(invertase)

4

파파인(papain)정답

해설

단백질가수분해효소로 고기연화제로 이용 파파야(파파인) 파인애플(브로멜라닌) 키위(액티니딘)

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