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식품가공학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 58/100

58.식용유지의 제조과정에서 탈색에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

원유 중에 카로티노이드, 엽록소 및 기타 색소류를 제거한다.

2

주로 화학적 방법으로 색소류를 열분해하여 제거한다.정답

3

활성백토, 활성탄소를 사용하여 흡착 제거한다.

4

탈산 과정을 거친 후에 탈색하는 것이 일반적이다.

해설

2. 물리적 방법으로 제거

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