생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2021년05월15일 · 86/100
86.포도주 제조 시 Maloalcoholic fermentation 이란?
1
succinic acid를 첨가하여 malic acid를 생산시키는 것이다.
2
malic acid에서 alcohol과 탄산가스를 생성시키는 것이다.정답
3
malic acid를 분해하여 젖산과 탄산가스로 분해되는 현상이다.
4
succinic acid로 부터 alcohol과 탄산가스를 생성시키는 것이다.
해설
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