식품위생학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 11/100
11.HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
위험요인이 제조, 가공 단계에서 확인되었으나 관리할 CCP가 없다면 전체 공정 중에서 관리되도록 제품 자체나 공정을 수정한다.
2
CCP의 결정은 “CCP 결정도”를 활용하고 가능한 CCP 수를 최소화하여 지정하는 것이 바람직하다.
3
모니터된 결과 한계 기준 이탈 시 적절하게 처리하고 개선조치 등에 대한 기록을 유지한다.
4
검증은 CCP의 한계기준의 관리 상태 확인을 목적으로 하고 모니터링은 HACCP 시스템 전체의 운영 유효성과 실행여부평가를 목적으로 수행한다.정답
해설
검증 : HACCP 관리계획의 적절성과 실행여부를 정기적으로 평가하는 일련의 활동 모니터링 : CCP가 관리되고 있는지를 평가하기 위한 일련의 계획된 관찰 또는 측정을 실시하는 것