식품화학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 21/100
21.우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것은?
1
설프하이드릴(sulfhydryl)기정답
2
이미다졸 (imidazole)기
3
페놀(phenol)기
4
알킬(alkyl)기
해설
이황화결합(disulfide bond)를 만드려면 황(S)을 갖고 있어야 하겠죠. 1~4 선지 중 황을 포함한 작용기는 1번입니다. (참고: -SH + HS- -> -S-S- )
이황화결합(disulfide bond)를 만드려면 황(S)을 갖고 있어야 하겠죠. 1~4 선지 중 황을 포함한 작용기는 1번입니다. (참고: -SH + HS- -> -S-S- )