식품화학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 22/100
22.식품 관련 유해물질인 니켈에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
각종 주방기구의 제조에 사용될 수 있다.
2
식품에 포함된 니켈의 대부분이 소화기관을 통해 흡수되고, 인체 흡수경로는 주로 식품 섭취에 기인한다.정답
3
농산물, 가공식품을 통해 섭취될 수 있다.
4
고농도 니켈에 노출되면 폐 또는 부비(강)암, 신장독성, 기관지 협착 등이 발생한다.
해설
<니켈> - 단단한 은백색 금속으로, 스테인리스 스틸 제조에 이용 - 경구 노출의 경우 농산물, 가공식품과 같은 식품섭취 보다는 음용수를 통해 약 40배 더 흡수됨 - 인체 노출 시 알레르기 부작용이 일어나며 식품 섭취보다는 니켈 함유 장신구를 잘못착용해 많이 발생함 출처: 교문사 - 식품위생학 원리와 실제