식품화학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 28/100
28.알라닌 (alanine)이 strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는가?
1
acetic acid
2
ethanol
3
acetamide
4
acetaldehyde정답
해설
마이야르 반응의 종결단계인 스트레커 분해반응을 거치면, 아미노산과 다이카보닐 화합물이 반응하여 탄소수가 하나 적은 알데하이드와 이산화탄소가 생깁니다. 알라닌보다 탄소수가 1개 적은 알데하이드를 정확하게 모르더라도, 알데하이드라는 것만 알고 있으면 됩니다. 1~4중 알데하이드는 4번이네요