생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2022년03월05일 · 97/100
97.Dextran에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
공업적 제조에 Leuconostoc mesenteroides가 이용된다.
2
발효법에서는 배지 중의 sucrose로부터 furctose가 중합되어 생산되어, 이때 glucose가 유리된다.정답
3
Dextransucrase를 사용하여 효소법으로도 제조된다.
4
효소법으로는 불순물의 혼입 없이 반응이 진행되므로 순도가 높은 dextran을 얻을 수 있다.
해설
2. dextran은 sucrose로 부터 생성되는 glucose로 된 중합체이며 fructose가 유리된다.