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식품화학식품산업기사(구) · 2011년08월21일 · 31/80

31.다음 중 물에 잘 녹지 않고 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며, 가열에 의하여 응고되는 단백질은?

1

오브알부민(ovalbumin)

2

콜라겐(collagen)

3

글루테닌(glutenin)

4

미오신(myosin)정답

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