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식품가공학식품산업기사 · 2012년05월20일 · 52/100

52.두부를 만들었더니 두부에 줄기가 생기고 맛도 좋지 않았다. 그 원인은 무엇때문인가?

1

응고제의 양이 너무 많았다.정답

2

응고온도가 너무 높았다.

3

수분함량이 너무 적었다.

4

가열시간이 너무 길었다.

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