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식품가공학식품산업기사 · 2012년05월20일 · 53/100

53.코지(Koji)식의 고추장의 제조 공정에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

제국의 온도는 32~33℃이다.

2

원료는 Koji, 고춧가루, 소금, 물이다.

3

숙성온도는 30℃ 내외로 유지한다.

4

원료는 콩류를 주로 사용한다.정답

해설

주로 쌀,보리,대두 및 기타 곡식을 원료로 사용한다.

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