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식품화학식품산업기사 · 2012년08월26일 · 37/100

37.식품가공 중 교질(Colloid) 용액을 응결시키는 방법으로 옳지 않은 것은?

1

반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.

2

교질 용액을 등전점 부근의 pH로 조절한다.

3

많은 양의 중성염을 첨가한다.

4

보호 교질(Protective Colloid)을 첨가한다.정답

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