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식품가공학식품산업기사 · 2012년08월26일 · 60/100

60.치즈를 만들 때 우유의 단백질 및 기타 성분을 분리 응고하여 얻는 것은?

1
Milk Plasma
2
Curd정답
3
Whey
4
Milk Serum

해설

1. 우유에서 지방을 제거한 부분 2. 카제인과 지방이 응고된 덩어리 3. 유청- 부산물/ 치즈 응고 후 남은 액체 성분 4. 우유혈청/ 액체성분

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