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식품제조공정식품산업기사 · 2014년03월02일 · 96/100

96.수산식품가공에서 표면경화 (skin effect) 현상을 방지하기 위한 적합한 방법은?

1

야간 퇴적정답

2

표면증발속도를 내부확산속도보다 빠르게 조절

3

초기에 고온 열풍 건조

4

내부 확산 억제

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