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식품미생물학식품산업기사 · 2015년03월08일 · 68/100

68.간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?

1

메주의 부패 방지

2

제품의 독특한 향기와 맛을 생성

3

단백질 분해효소 등의 효소 생성정답

4

간장의 착색

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