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식품미생물학식품산업기사 · 2015년03월08일 · 69/100

69.효소 지마아제(Zymase)의 작용은?

1

주정을 산화시킨다.

2

단당류로부터 주정발효를 일으킨다.정답

3

포도당을 산화해서 수산을 만든다.

4

맥아당을 분해한다.

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