식품위생학식품산업기사 · 2016년03월06일 · 17/100
17.산화방지제에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
에리소르빈산 몰식자산프로필 등이 이들 종류에 속한다.
2
수용성인 것은 주로 색소 산화방지제로, 지용성 인 것은 유지류의 산화방지제로 사용된다.
3
구연산, 사과산 등의 유기산류와 병용하면 호력이 더욱 증가된다.
4
천염첨가물로 에리스리톨, 시클로덱스트린시럽 등이 있다.정답
해설
천연첨가물로 비타민C, 토코페롤, 차 추출물, 레시틴 등이 있다.