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식품위생학식품산업기사 · 2016년03월06일 · 6/100

6.주로 와인과 같은 주류 발효 과정에서 생성되는 부산물로 아르기닌 등이 효모의 작용에 의해 형성된 요소(UREA)가 에탄올과의 반응으로 생성되며 발암성 물질이기도 한 이것은?

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아크릴아마이드

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벤조피렌

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에탈카바메이크정답

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바이오제닉아민

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