식품화학식품산업기사 · 2017년03월05일 · 40/100
40.수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
2
일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.
3
일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 속도는 감소하기 시작한다.
4
일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.정답
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 3번 갈변반응의 반응속도 최대 수치는 Aw0.6~0.7이고 감소 시점은 Aw0.8~1.0이라고 나옵니다. 그래서 정답이 3,4번 2개 같습니다.