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식품가공학식품산업기사 · 2017년03월05일 · 46/100

46.밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?

1

혼합을 과도하게 한다.

2

밀가루를 숙성, 산화시킨다.정답

3

회분함량이 많은 전분을 사용한다.

4

글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.

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