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식품미생물학식품산업기사 · 2017년03월05일 · 75/100

75.한식(재래식)된장 제조 시 메주에 생육하는 세균은?

1

Bacillus subtilis정답

2

Acetobacter aceti

3

Lactobacillus breuis

4

Clostridium botulinum

해설

Bacillus subtilis는 강력한 amyiase, protease를 분비 간장 된장 발효에 사용

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