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식품화학식품산업기사 · 2017년08월26일 · 29/100

29.호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?

1
수분을 15% 이하로 줄인다.
2
유화제를 첨가한다.
3
설탕을 첨가한다.
4
냉장고에 보관한다.정답

해설

전분의 노화는 0 ~ 5도에서 가장 잘 일어난다. 따라서 이를 방지하기 위해선 냉동 보관 또는 60도 이상에서 보관해야 한다.

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