식품제조공정식품산업기사 · 2018년03월04일 · 100/100
100.사탕 등 당류 가공품을 제조할 때 kneading공정을 설명한 것 중 틀린 것은?
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Kneading은 점성이 높은 액상 물질의 혼합에 적합하다.
2
Kneading 과정에 carbonation을 할 수 있다.
3
Kneading 공정을 통해 조직이 치밀해진다.정답
4
Z형 교반날개가 장착되어 있으며, 원료 혼합물의 신연, 포갬, 뒤집힘, 등 다양한 동작이 가능하다.
해설
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