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식품화학식품산업기사 · 2018년03월04일 · 26/100

26.단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

단백질 함량은 질소 함량을 통해 추정할 수 있다.

2

단백질의 약 16%는 질소분이다.

3

식품 중 단백질의 질소함량은 식품의 형태에 따라 크게 달라진다.정답

4

질소함량은 보통 Kjeldahl 법에 의해서 측정된다.

해설

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