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식품가공학식품산업기사 · 2018년04월28일 · 55/100

55.식품냉동에서 냉동곡선이란?

1

식품이 냉동되는 시간과 빙결정 생성량의 관계를 나타낸 것

2

식품이 냉동되는 과정을 시간과 온도의 관계식으로 나타낸 것정답

3

식품이 냉동되는 시간과 육단백 변성의 관계를 나타낸 것

4

식품이 냉동되는 시간과 빙결정 크기의 관계를 나타낸 것

해설

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