식품화학식품산업기사 · 2020년06월06일 · 22/100
22.전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?
1
전분 분자의 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
2
전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
3
전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.정답
4
전분의 α-1,6 결합을 분리시킨다.
해설
3. ß-amylase 는 효소의 이름이며, 반응의 생성물은 전분과 glucose(포도당) 이다. [동영상 해설 보기]