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식품가공학식품산업기사 · 2020년06월06일 · 43/100

43.버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?

1

교동(churning)정답

2

숙성(aging)

3

연압(working)

4

중화(neutralizing)

해설

크림을 교동기에 넣고 충격을 가해 크림의 지방구막을 파괴하여 버터입자 생성

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