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유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2009년05월10일 · 65/100

65.가열살균에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

지방함량이 많아질수록 포자를 죽이는데 장시간이 소요되는 경향이 있다.

2

식품 중 소금의 농도가 증가할수록 포자의 내열성이 점차 줄어드는 경향이 있다.

3

식품의 pH가 알칼리성이 될 수록 저온에서 가열살균하는 것이 좋다.정답

4

가열시 습열이나 건열에 따라 살균온도와 시간이 차이가 나게 된다.

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