유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2016년08월21일 · 61/100

61.. 마요네즈 제조 시 난황의 주요 역할은?

팽창작용

유화작용정답

응고작용

기포형성작용

해설

난황의 레시틴이 유화제 역활을 한다. 레시틴분자가 작은기름 방울들이 합쳐서 큰방울이 되는 것을 방해한다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습