유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2021년03월07일 · 76/100
76.차류에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
녹차는 가공 과정에서 찻잎을 증기 등으로 가열하여 그 속의 효소를 불활성화시켜 고유의 녹색을 보존시킨 차이다.
2
유기차는 유기농으로 재배한 참나무의 어린싹이나 어린잎을 재료로 유기 가공 기준에 맞게 제조한 유기 기호 음료이다.
3
홍차는 발효가 일어나지 않도록 찻잎에 열을 가하면서 향이 강해지도록 볶아서 색깔이 붉게 나도록 만든다.정답
4
우롱차는 찻잎을 햇볕에 쪼여 조금 시들게 하고 찻잎 성분의 일부를 산화시킴으로써 방향이 생긴 후 볶아 만든 반발효차이다.
해설
홍차는 발효가 일어나도록 가공하는 것이지, 발효를 막기위해 가공하는 것은 아닙니다.