유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2021년03월07일 · 79/100
79.진공포장방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
쇠고기 등을 진공포장하면 변색작용을 촉진하게 된다.
2
가스 및 수증기 투과도가 높은 셀로판, EVA, PE 등이 이용된다.정답
3
호흡작용이 왕성한 신선 농산물의 장기유통용으로는 적합하지 않다.
4
포장지 내부의 공기제거로 박피 청과물의 갈변작용이 억제된다.
해설
진공포장 방법은 포장지 내의 공기를 제거하여 산소와 수분의 유입을 차단하는 방법입니다. 따라서, 포장지 재질은 가스 및 수증기 투과도가 낮아야 합니다. 셀로판, EVA, PE는 가스 및 수증기 투과도가 높은 재질입니다. 따라서, 이러한 재질을 진공포장에 이용하면 산소와 수분의 유입을 완전히 차단할 수 없게 됩니다.