유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2021년08월14일 · 69/100
69.Clostridium botulinum의 z값은 10℃이다. 121℃에서 가열하여 균의 농도를 100000의 1로 감소시키는데 20분이 걸렸다면, 살균온도를 131℃로 하여 동일한 사멸률을 보이려면 몇 분을 가열하여야 하는가?
1
1분
2
2분정답
3
3분
4
4분
해설
* z값 : 미생물의 가열 치사기간을 10배 변환시키는데 필요한 가열온도의 차이 * 즉, z값은 10℃이므로 121℃에서 20분 가열했다면, 10℃ 상승한 131℃에서는 10배가 빠르므로 2분만 가열하면 됨.