유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2021년08월14일 · 71/100
71.치즈 제조 시 사용하는 렌넷(rennet)에 포함된 렌닌(rennin)의 기능은?
1
카파 카제인(k-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴정답
2
알파 카제인(α-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴
3
베타 락토글로불린(β-lactoglobulin)의 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴
4
알파 락트알부민(α-lactalbumin) 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴