유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2022년04월24일 · 73/100
73.두부응고제, 영양강화제로 사용되는 첨가물은?
1
겔화제(gelling agent)
2
과산화수소(hydrogen peroxide)
3
염화칼슘(calcium chloride)정답
4
글루콘산(gluconic acid)
해설
염화칼슘 - 주요용도는 연화방지제이다. - 두부제조에서 간수의 대용으로 사용된다. - 김, 녹차, 과자, 분말 식품의 흡습제, 봉입포장에서 흡습제로 사용된다.