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재료과학제과기능사 · 2002년04월07일 · 21/60

21.빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은?

1

가스압이 증가한다.

2

탄산가스의 용해도가 감소한다.

3

알콜의 휘발로 증기압이 생긴다.

4

캐러멜화가 일어나 껍질의 신장성을 증가시킨다.정답

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