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재료과학제과기능사 · 2003년03월30일 · 21/60

21.다음 식빵 밑바닥이 움푹패이는 결점(Cipping)에 대한 원인을 열거한 것 중 관계없는 것은?

1

굽는 처음단계에서 오븐열이 너무 낮았을 경우정답

2

바닥양면에 구멍이 없는 팬을 사용한 경우

3

반죽기의 회전속도가 느리거나 덜된 반죽일 경우

4

2차 발효를 너무 초과했을 경우

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