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영양학제과기능사 · 2003년03월30일 · 44/60

44.제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은?

1

반죽의 수분과 유지의 혼합을 돕는다.

2

반죽의 신전성을 저하시킨다.정답

3

부피를 좋게 한다.

4

노화를 지연시킨다.

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