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영양학제과기능사 · 2004년02월01일 · 43/60

43.제빵시 반죽용 물의 설명으로 틀린 것은?

1

경수는 반죽의 글루텐을 경화시킨다.

2

연수는 발효를 지연시킨다.정답

3

연수사용시 미네랄 이스트 푸드를 증량해서 사용하는 것이 좋다.

4

연수는 반죽을 끈적거리게 한다.

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