제조이론제과기능사 · 2007년09월16일 · 16/60
16.오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
낮은 온도의 오븐에서 굽는다.정답
2
윗면 가운데가 올라오기 쉽다.
3
제품에 남는 수분이 많아진다.
4
중심 부분이 익지 않을 경우 주저앉기 쉽다.
해설
오버 베이킹 - 고율배합 - 저온에서 장시간 굽기 - 믹싱 중 공기 혼입은 많고 - 반죽의 비중은 낮고 - 화학 팽창제 사용량은 줄인다.
오버 베이킹 - 고율배합 - 저온에서 장시간 굽기 - 믹싱 중 공기 혼입은 많고 - 반죽의 비중은 낮고 - 화학 팽창제 사용량은 줄인다.